第10节(3/4)

柳就买了两条，跟店家要了装在塑料袋里带回来，一直养在盆里，现在还活蹦的。

沈柳穿上围裙，把鲤鱼抓来，洗净理好，去掉，一手住鱼，另外一只手握住菜刀，斜切四十五度，隔三厘米再切一次，一直到鱼尾。打刀，千人千样，沈柳刀法掌握很准，这是从小苦功夫练来的，酒店大厨也不一定会这样益求。

打好刀的鲤鱼放在盘里，倒料酒、放上拍碎的生姜和葱白，去腥味。面粉和淀粉调成稠的面糊，把腌制好的鲤鱼放去挂糊，起锅放油，七成时把鲤鱼放去，炸至两面金黄。

鲤鱼捞来，油继续烧，继续炸。这是一个小技巧，第一次炸可以使面糊迅速定型，第二次则是可以使外面的面糊更加酥脆，而里面的鱼则是绵。

红椒、青椒和洋葱都切成丝，葱也切丝，炒熟后，均匀地摆在装盘的鲤鱼上面。番茄酱加料酒和白醋，锅炒香味，加淀粉勾芡，均匀地撒在鲤鱼上面。酥脆的外、鲜的鱼、酸甜的酱，红红绿绿的辣椒，香味俱全，看一就要了。

客厅里，已经接受沈柳的邀请，今晚上留来吃大餐的房东大人坐立难安，一会儿跑去台沉地看着窗外，一会儿坐在沙发上，看着电视里的动世界。厨房里一阵勾人的香味飘来，他立刻大步走到门。

沈柳正拿着一大块五，略微比划一阵，菜刀唰唰几把边角切掉，五变成方方正正的一整块。五抹上黄酒和酱油腌制，沈柳转拿一个洗净已经去的土豆，放在菜板上，哆哆哆，菜刀几乎现残影，很快一个土豆就变成一个个薄片。

看着沈柳利落的刀法，封靖哲打消了打扰的念，又看了摆在不远的糖醋鲤鱼，咽了，转了洗手间。

沈柳完全没注意厨房门，他拿了油纸掉五上的黄酒，放到油锅里。的油四溅开来，沈柳拿起锅盖盖上去，看了火候，在心里估计着时间，迅速掀开锅盖，把五翻个，继续油炸。

另外起锅，加雕酒和清，再加桂、葱、香菇等，放炸好的五煮五分钟。接来一步至关重要，因为这是一大菜，是以前官府里传来的，清中晚期，慈溪太后七十寿宴便用的此图案的菜肴。

这图案其实也不难，不过是把方正的五竖起来，切成三毫米宽的薄片，成方正的螺旋形状，切好以后是一整条却能拼成完整的五大块。

切好之后便可以放在碗里炖，去掉桂、葱、香菇等，只用汤炖。最后装盘的时候面摆上熟的青绿菜心，上面扣上方，最后浇上加了胡椒粉和淀粉勾芡的芡即可。

这菜红亮、红绿相间、芳香郁、烂、造型完、鲜香味，是一工序复杂，但堪称完的大菜。

在这期间，沈柳已经见针地蒸上米饭，炒了几盘青菜，还空了个紫菜汤。

“来端盘。”厨房专门有一个架，炒好的菜都放在上面，沈柳满意地看了看，青菜不多说，菜不是卖相还是香味，都是十足不错。

沈凌衫早就洗好手，一听沈柳发话了，立刻跑过来。