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山海食堂[美食] 第10节(2/3)

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何教授是订餐的人,当然知谁来了谁没来。

何教授也开始喝汤,她不吃姜,略有姜味还行,咬到姜块就要皱眉了。有忌不要,提前说一声就行。像她这碗汤就是清汤,碗底卧着几块,丝毫不见大爷那碗里那满满的切成小方片的老姜。

这还真是遇到懂行的了,应玲珑刚开店,就吊了这么一锅汤,菜不加,基本就是加一勺汤,比更鲜更香。

应玲珑思来想去,决定换成蟹粉,降低了单价不说,蟹粉的层次丰富,其实是不逊于秃黄油的。

其他人都吃的也不抬,味全被香的蟹粉占领,几个吃饭时总评的人都被蟹粉拌饭堵住了嘴,生怕耽误了最好的风味。

汤里应玲珑还加了几块鲜切的苹果,吃不苹果的味,但能给汤增加一鲜甜。

蟹粉和秃黄油是有区别的,蟹粉里不仅有蟹黄蟹膏,还有大块的蟹,这一碗要是纯用秃黄油,要几只甚至十几只螃蟹才能这么一碟,价格更是涨船,至少要翻倍才行。

因也够荒诞的,他们相约去吃三鸭,厨师平一般,两个人吃的都不满意。

大爷这才往蟹粉拌饭里倒上一脆米,让拌饭多了一些酥脆的。他是吃姜的,而且吃蟹必吃姜,免得蟹的寒凉伤,拌饭又铺上一层细姜丝。最后再来几滴香醋,去腥提鲜。

香醋一加到蟹粉拌饭里,简直画龙睛,更加回味无穷。

这时候吃完饭的大伙终于有心思闲聊,旁边的老妹轻轻用手肘何教授的胳膊,低声:“我还没跟你说呢,你猜老刚刚在找什么,他是找老张!”

两个老冷战的原

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老姜,没有何教授预料到的那的姜味,反而汤味鲜,切成小块的是煸过的,韧中有

大爷拍案而起:“你是胗才不嫌多!”

蟹粉拌饭的本味。一整碟蟹粉奢侈地淋在米饭上,金黄的蟹油顺着饭粒的间隙往淌,米饭蒸的颗粒分明,细细的搅拌,确保每一粒米都与蟹粉缠缠绵绵,舀一勺送嘴里,仔细品味。蟹粉不见一丝腥气,只有满溢来的鲜香。

张老怒目

这还真对了大爷的胃,他以往吃秃黄油拌饭,第一惊为天人,第二迫不及待,等吃到碗底,嘴里就开始发腻了。

汤熬煮的越久滋味越好,而且历久弥新。材料要定时添加,汤味越来越醇厚,是一家餐厅里最珍贵的资产。就算后厨着了火,也要冲去抢救两样东西,一个是卤,一个就是汤。

“老张今天没来啊。”

说起来蟹粉拌饭的确能占到材料的便宜,但凡大闸蟹品质好,来的蟹粉味都不会差。但这老姜汤就能看厨师的手艺了,材料不奇,还能有这个平,那是厨师的本事大爷咂咂嘴,尝汤不止是用熬的,八成是加了后厨的汤。

一碗肚,喝一层薄汗,发驱寒,抵去了今天吃蟹的寒。吴东华胃不好,今天就没带他来,何教授一想起门前丈夫望向自己的神,就忍不住笑声。

算了,蟹粉拌饭吃不到,一会儿打包给他带老姜汤吧。

这一全是汤,汤如茶,的鲜在中回旋,夹杂着老姜的一丝辣和回甜,这又有别于蟹粉的鲜,清胃。

不如这蟹粉拌饭,中能尝层层叠叠的风味,细腻鲜甜的是蟹,绵香糯的是蟹膏,酥粉鲜的是蟹黄,糯弹牙的米饭,简直香迷糊了。

不知不觉,一碗蟹粉拌饭就见了碗底。中正,旁边温度正适的老姜汤端过来,一去。

就说里的不好,放的量也不对,太多了。老张说量没错,是厨师平不够。

妹:“老张是没跟我们一起订蟹粉拌饭,但没说今天不会来啊。老是怕遇到老张来吃饭,见了尴尬,两个倔老现在冷战着呢!真好笑。”

大爷不自禁的:“这蟹真是不错!”往常小辈孝敬给他的特级大闸蟹,个一个个大的吓人,味还真比不上这蟹粉里的蟹。


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